Grunsfoort
Rookhout (roken)
Welke houtsoort gebruiken we voor welk gerecht
Voordat je door de verschillende bomen het bos niet meer kunt zien hebben we een handig lijstje gemaakt om je op gang te helpen.
Gebruik het onderstaande tabelletje om het geschikte hout bij jouw favoriete stuk vlees te vinden, of vis, groenten, kaas … kijk maar wat je doet. Zolang je de buren maar informeert wanneer je begint. Dit is maar het begin van het hele verhaal. Alles is een kwestie van smaak en ervaring en het ontdekken welk rookprofiel het beste bij jou en je gerecht past.
Houtsoort Geur en smaak
Abrikoos Baconachtige smaak maar milder en zoeter dan Hickory.
Acacia Kruidig en aardachtig van smaak.
Ahorn Rokerig, mild en zoetig
Amandel Een zoete, nootachtige rooksmaak, licht en zeer herkenbaar aroma
Appel Erg mild met een subtiele zoetige fruitsmaak. Kleurt de huid van gevogelte mooi donkerbruin.
Berk Medium hardhout, milde en zoete rook.
Beuken Neutrale rooksmaak. kleurt bijvoorbeeld vis mooi roodachtig tot bruin
Citrushout Sinaasappel-, citroen-, en grapefruithout produceren een milde rokerige smaak
Druivenrank Geeft veel rook met een rijke, fruitige en iets wrange smaak.
Eiken Heerlijke geur en kleurt de rookwaar mooi goudgeel tot bruin, alle eikensoorten zijn geschikt als rookhout.
Els Delicaat met een zeer zacht, zoet, muskusachtig aroma.
Es Lichte maar karakteristieke smaak, brand snel op.
Esdoorn of maple Mild en zoet
Hickory Zoete en sterke baconachtige smaak. Zware rooksmaak, gebruik met mate
Kastanje, tamme Een lichtzoete en nootachtige smaak en geur
Kersen Mild, zoet en fruitig. Kleurt de huid van gevogelte mooi donkerbruin en de rook geeft een mooie rozeachtige tint aan lichte vleessoorten
Laurier Iets bloemige en kruidige rooksmaak met een kaneel ondertoon
Mesquite Kruidig en een aardachtige aroma, maar snel bitter bij langer roken. Overheerst snel.
Moerbeiboom Mild, zoet, met hints van bramen. Lijkt enigzins op de rook van appel.
Nectarine Een zoete milde rook. Heeft iets weg van Hickory.
Olijf Kruidig en aardachtige rook. als mesquite, maar dan milder
Pecan Zoet en mild met een op hickory lijkende smaak. Een goede allrounder
Peer Subtiele rooksmaak, lijkt op appel.
Perzik Lijkt op hickory maar dan zoeter en milder.
Pruim Lijkt op hickory maar dan zoeter en milder.
Sering Zeer licht subtiel met een een bloemig accent.
Vijg Mild en fruitig aroma
Walnoot Zware rooksmaak, wordt meestal gemengd met lichtere houtsoorten zoals amandel, peer of appel. Is snel bitter bij te lang roken
Whiskyvaten Eikenhout met whisky doordrenkt. Zorgt voor een whiskeysmaak in de rook.
Wijnvaten Eikenhout met wijn doordrenkt. Geeft een wijnsmaak in de rook.
Zwarte bessen Lijkt op hickory maar dan zoeter en milder.
Om het je makkelijk te maken hebben we het lijstje ook omgedraaid. Dus als je weet wat je wilt gaan eten kan je precies zien welke houtsoort en goed bij past:
Gerecht Houtsoort
Eend Appel, Kers
Fazant Appel, Maple (Esdoorn, Ahorn), Citrushout, Crab appel (sier appel), Druivenrank
Gevogelte (wit vlees) Maple (Esdoorn, Ahorn), Citrushout, Crab appel (sier appel), Druivenrank, Els, Hickory, Jack Daniel`s bourbonvaten, Tamme Kastanje, Kersen, Laurier, Moerbeiboom, Olijf, Pecan, Zwarte Bessen
Groenten Maple (Esdooorn, Ahorn), Laurier, Mesquite
Kaas Hickory, Kers, Maple (Esdooorn, Ahorn), Mesquite, Pecan, Wijnvaten. Hoe sterker de kaas, hoe krachter de houtsoort moet zijn
Kalkoen Appel, Abrikoos, Maple (Esdooorn, Ahorn), Citrushout, Crab appel (sier appel), Druivenrank, Eik, Hickory, Nectarine, Peer, Perzik, Pruim
Kip Abrikoos, Acacia, Maple (Esdooorn, Ahorn), Appel, Berk, Citrushout, Crab appel (sier appel), Druivenrank, Mesquite, Nectarine, Olijf, Peer, Perzik, Pruim
Lam Appel, Crab appel (sier appel), Druivenrank, Kers, Olijf, Pruim, Sering
Paling Beuken, Eik, Els
Patrijs Maple (Esdooorn, Ahorn), Citrushout, Crab appel (sier appel), Druivenrank
Rund Acacia, Citrushout,Crab appel (sier appel), Druivenrank, Eik, Hickory, Jack Daniel`s bourbonvaten, Tamme Kastanje, Kersen, Mesquite, Pecan, Whiskyvaten, Wijnvaten
Varken Abrikoos, Maple (Esdoorn, Ahorn), Berk, Citrushout, Els, Jack Daniel`s bourbonvaten, Tamme Kastanje, Kers, Laurier, Moerbeiboom, Nectarine, Olijf, Pecan, Peer, Perzik, Pruim, Whiskyvaten, Wijnvaten
Varken, ham Appel, Beuken, Maple (Esdoorn, Ahorn), Olijf, Hickory, Moerbeiboom
Varken, spareribs Hickory, vijg, appel, kers
Varken, worst Beuken, Eik
Vis, algemeen Abrikoos, Acacia, Amandel, Citrushout, Es, Mesquite, Nectarine, Olijf, Pruim, Sering, Beuken
Vlees, rood Amandel, Crab appel (sier appel), Druivenrank, Eik, Es, Laurier, Walnoot
Wild, algemeen Crab appel (sier appel), Druivenrank, Eik, Jack Daniel`s bourbonvaten, Tamme Kastanje, Walnoot
Zalm Beuken, Eik, Els, Olijf
Zeevruchten Citrushout, Els
Welke houtsoorten mag je niet gebruiken om te roken
Dit rijtje houtsoorten moet je te allen tijde links laten liggen, je kunt er goed ziek van worden:
-
Spar
-
Den
-
Cipres
-
Amberboom
-
Iep
-
Eucalyptus
-
wilde vijgenboom (Sycamore)