Grunsfoort

Rookhout (roken)

Welke houtsoort gebruiken we voor welk gerecht
 

Voordat je door de verschillende bomen het bos niet meer kunt zien hebben we een handig lijstje gemaakt om je op gang te helpen.

Gebruik het onderstaande tabelletje om het geschikte hout bij jouw favoriete stuk vlees te vinden, of vis, groenten, kaas … kijk maar wat je doet. Zolang je de buren maar informeert wanneer je begint. Dit is maar het begin van het hele verhaal. Alles is een kwestie van smaak en ervaring en het ontdekken welk rookprofiel het beste bij jou en je gerecht past.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Houtsoort                       Geur en smaak

Abrikoos                  Baconachtige smaak maar milder en zoeter dan Hickory.

 

Acacia                      Kruidig en aardachtig van smaak. 

 

Ahorn                       Rokerig, mild en zoetig

 

Amandel                  Een zoete, nootachtige rooksmaak, licht en zeer herkenbaar aroma

 

Appel                        Erg mild met een subtiele zoetige fruitsmaak. Kleurt de huid van                                                     gevogelte mooi donkerbruin.

 

Berk                          Medium hardhout, milde en zoete rook.

 

Beuken                     Neutrale rooksmaak. kleurt bijvoorbeeld vis mooi roodachtig tot bruin

 

Citrushout               Sinaasappel-, citroen-, en grapefruithout produceren een milde rokerige                                       smaak

 

Druivenrank           Geeft veel rook met een rijke, fruitige en iets wrange smaak.

 

Eiken                        Heerlijke geur en kleurt de rookwaar mooi goudgeel tot bruin, alle                                                   eikensoorten zijn geschikt als rookhout.

Els                             Delicaat met een zeer zacht, zoet, muskusachtig aroma.

 

Es                              Lichte maar karakteristieke smaak, brand snel op.

 

Esdoorn of maple  Mild en zoet

 

Hickory                   Zoete en sterke baconachtige smaak. Zware rooksmaak, gebruik met mate

 

Kastanje, tamme   Een lichtzoete en nootachtige smaak en geur

 

Kersen                      Mild, zoet en fruitig. Kleurt de huid van gevogelte mooi donkerbruin en                                         de rook geeft een mooie rozeachtige tint aan lichte vleessoorten

 

Laurier                   Iets bloemige en kruidige rooksmaak met een kaneel ondertoon

 

Mesquite                Kruidig en een aardachtige aroma, maar snel bitter bij langer roken.                                               Overheerst snel.

 

Moerbeiboom        Mild, zoet, met hints van bramen. Lijkt enigzins op de rook van appel.

 

Nectarine               Een zoete milde rook. Heeft iets weg van Hickory.

 

Olijf                         Kruidig en aardachtige rook. als mesquite, maar dan milder

 

Pecan                      Zoet en mild met een op hickory lijkende smaak. Een goede allrounder

 

Peer                        Subtiele rooksmaak, lijkt op appel.

 

Perzik                    Lijkt op hickory maar dan zoeter en milder.

 

Pruim                    Lijkt op hickory maar dan zoeter en milder.

 

Sering                    Zeer licht subtiel met een een bloemig accent.

 

Vijg                        Mild en fruitig aroma

 

Walnoot               Zware rooksmaak, wordt meestal gemengd met lichtere houtsoorten zoals                                     amandel, peer of appel. Is snel bitter bij te lang roken

Whiskyvaten       Eikenhout met whisky doordrenkt. Zorgt voor een whiskeysmaak in de rook.

 

Wijnvaten             Eikenhout met wijn doordrenkt. Geeft een wijnsmaak in de rook.

 

Zwarte bessen     Lijkt op hickory maar dan zoeter en milder.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om het je makkelijk te maken hebben we het lijstje ook omgedraaid. Dus als je weet wat je wilt gaan eten kan je precies zien welke houtsoort en goed bij past: 
 

Gerecht                              Houtsoort

 

Eend                                   Appel, Kers

 

Fazant                                Appel, Maple (Esdoorn, Ahorn), Citrushout, Crab appel (sier appel),                                              Druivenrank

 

Gevogelte (wit vlees)      Maple (Esdoorn, Ahorn), Citrushout, Crab appel (sier appel),                                                            Druivenrank, Els, Hickory, Jack Daniel`s bourbonvaten, Tamme                                                    Kastanje, Kersen, Laurier, Moerbeiboom, Olijf, Pecan, Zwarte Bessen

 

Groenten                           Maple (Esdooorn, Ahorn), Laurier, Mesquite

 

Kaas                                   Hickory, Kers, Maple (Esdooorn, Ahorn), Mesquite, Pecan,                                                              Wijnvaten. Hoe sterker de kaas, hoe krachter de houtsoort moet zijn

 

Kalkoen                             Appel, Abrikoos, Maple (Esdooorn, Ahorn), Citrushout, Crab appel                                                (sier appel), Druivenrank, Eik, Hickory, Nectarine, Peer, Perzik, Pruim

 

Kip                                      Abrikoos, Acacia, Maple (Esdooorn, Ahorn), Appel, Berk,                                                                  Citrushout, Crab appel (sier appel), Druivenrank, Mesquite,                                                              Nectarine, Olijf, Peer, Perzik, Pruim

 

Lam                                    Appel, Crab appel (sier appel), Druivenrank, Kers, Olijf, Pruim,                                                      Sering

 

Paling                                Beuken, Eik, Els

 

Patrijs                                Maple (Esdooorn, Ahorn), Citrushout, Crab appel (sier appel),                                                        Druivenrank

 

Rund                                  Acacia, Citrushout,Crab appel (sier appel), Druivenrank, Eik,                                                         Hickory, Jack Daniel`s bourbonvaten, Tamme Kastanje, Kersen,                                                      Mesquite, Pecan, Whiskyvaten, Wijnvaten

 

Varken                              Abrikoos, Maple (Esdoorn, Ahorn), Berk, Citrushout, Els, Jack                                                         Daniel`s bourbonvaten, Tamme Kastanje, Kers, Laurier,                                                                   Moerbeiboom, Nectarine, Olijf, Pecan, Peer, Perzik, Pruim,                                                               Whiskyvaten, Wijnvaten

 

Varken, ham                  Appel, Beuken, Maple (Esdoorn, Ahorn), Olijf, Hickory, Moerbeiboom

Varken, spareribs          Hickory, vijg, appel, kers

 

Varken, worst                Beuken, Eik

 

Vis, algemeen                 Abrikoos, Acacia, Amandel, Citrushout, Es, Mesquite, Nectarine,                                                     Olijf, Pruim, Sering, Beuken

 

Vlees, rood                      Amandel, Crab appel (sier appel), Druivenrank, Eik, Es, Laurier,                                                   Walnoot

 

Wild, algemeen            Crab appel (sier appel), Druivenrank, Eik, Jack Daniel`s                                                                     bourbonvaten, Tamme Kastanje, Walnoot

 

Zalm                               Beuken, Eik, Els, Olijf

 

Zeevruchten                  Citrushout, Els

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Welke houtsoorten mag je niet gebruiken om te roken

Dit rijtje houtsoorten moet je te allen tijde links laten liggen, je kunt er goed ziek van worden:

  • Spar

  • Den

  • Cipres

  • Amberboom

  • Iep

  • Eucalyptus

  • wilde vijgenboom (Sycamore)